Euer Küchenmesser ist mal wieder stumpf, das kennen Ihr bestimmt auch oder? Woran kann das liegen? Oder anders gefragt: was macht ein Messer überhaupt aus? Jeder der inzwischen schon den dritten Messerblock besitzt stellt sich bestimmt diese Frage.
Erst einmal, ist es gut zu Wissen das es deutschen, japanischen und amerikanischen Messerstahl gibt. Das Hauptaugenmerk wird auf den deutschen und… Weiterlesen
In letzter Zeit gibt es vermehrt Messer, die statt einer Stahlklinge eine Klinge aus Keramik haben. Keramik Messer werden auch “Japanische Messer” genannt. Solche Messer sind extrem scharf, besonders die keramischen Messer japanischer Herkunft. Keramische Küchenmesser werden in verschiedenen Formen und Größen geliefert.Im Preisbereich von sehr günstig bis hin zu wirklich handgemachten Keramik Messern, welche hauptsächlich von Köchen eingesetzt… Weiterlesen
Auf der Such nach einem wirlichen “Star” in meiner Küche bin ich über die Firma Tojiro gestolpert. Diese startete als kleiner Familienbetrieb und zählt mittlerweile zu den fünf größten Messerfabriken Japans.
Das besondere an diesen Messern ist, dass sich im innern ein extrem harter Karbonstahlkern befindet, der außen von je einer Lage weicheren Stahls umgeben ist. Das garantiert zum einen extreme Schärfe und macht zum anderen das Schärfen deutlich einfacher. Weiterlesen
Dieses kleine unscheinbare Messer war meine erste Begegnung mit Messern “der Anderen Art”. Ich bekam es zu meinem Geburtstag geschenkt. Es lag in einer kleinen Kiste zusammen mit ein paar Leckereien und ergab ein sehr ansehnliches Präsent.
Der Griff besteht aus Kirschbaumholz, es gibt aber auch noch andere Holzsorten, so dass man ganz nach Gusto wählen kann.
Die Klingenform ist ein Klassiker. Seit über 130 Jahren werden in Deutschland Klingen in dieser Form hergestellt. Trotz ihrer unglaublichen Schärfe eignet sich die Klinge auch zum Aufstreichen von Butter oder Marmelade. Durch ein Brötchen kann man mit Leichtigkeit hindurch schneiden, deshalb bitte sehr aufpassen, wenn Ihr es gewohnt seid, ein Brötchen beim Aufschneiden in der linken Hand zu halten und mit der rechten Hand das Brötchen mit ein paar Schnitten in Richtung Handteller auf zuschneiden. Mit diesem Messer ist man mit einem Schnitt durch und das kann im Handteller ziemlich Schmerzhaft enden. Also das Brötchen wie ein Brot aufschneiden, hochkant auf das Brett Stellen und in der Mitte zerteilen. Weiterlesen
In meinem Artikel Messer schärfen – ganz einfach habe ich ja schon den genialen Spiderco Sharpmaker vorgestellt. Dieser bietet ja zwei Verschiedene Winkel an, um Messer zu schärfen. Das ist zum einen ein 40-Grad-Winkel und zum Anderen ein 30-Grad-Winkel. Doch welchen sollte man wofür nutzen?
Pauschal kann man eigentlich sagen: Je kleiner der Winkel, umso höher ist die Schärfe des Messers. Allerdings ist es auch so, dass die Klinge natürlich schneller stumpf wird, je schärfer sie ist. Zusätzlich kommt es auch darauf an, welcher Bauart das Messer ist. Denn mit dem Spyderco Sharpmaker eine Klinge komplett neu zu formen ist nur sehr schwer möglich, da es durch den geringen Materialabhub des Sharpmakers sehr lange dauert, ehe man eine Klinge komplett neu geformt hat.
