In letzter Zeit gibt es vermehrt Messer, die statt einer Stahlklinge eine Klinge aus Keramik haben. Keramik Messer werden auch “Japanische Messer” genannt. Solche Messer sind extrem scharf, besonders die keramischen Messer japanischer Herkunft. Keramische Küchenmesser werden in verschiedenen Formen und Größen geliefert.Im Preisbereich von sehr günstig bis hin zu wirklich handgemachten Keramik Messern, welche hauptsächlich von Köchen eingesetzt werden, gibt der Markt vieles her. Die bekanntesten Hersteller für Keramikmesser kommen aus Portugal, Spanien, vor allem aus Japan, Deutschland (Solingen) und vermehrt auch aus der

Auf der Such nach einem wirlichen "Star" in meiner Küche bin ich über die Firma Tojiro gestolpert. Diese startete als kleiner Familienbetrieb und zählt mittlerweile zu den fünf größten Messerfabriken Japans. Das besondere an diesen Messern ist, dass sich im innern ein extrem harter Karbonstahlkern befindet, der außen von je einer Lage weicheren Stahls umgeben ist. Das garantiert zum einen extreme Schärfe und macht zum anderen das Schärfen deutlich einfacher. Geliefert wurde das Messer schon mit einer beachtlichen Anfangsschärfe. Ein längeres Nachschärfen mit dem Spyderco Sharpmaker (30 Grad, feinster Stein) offenbarte dann

Dieses kleine unscheinbare Messer war meine erste Begegnung mit Messern "der Anderen Art". Ich bekam es zu meinem Geburtstag geschenkt. Es lag in einer kleinen Kiste zusammen mit ein paar Leckereien und ergab ein sehr ansehnliches Präsent. Der Griff besteht aus Kirschbaumholz, es gibt aber auch noch andere Holzsorten, so dass man ganz nach Gusto wählen kann. Die Klingenform ist ein Klassiker. Seit über 130 Jahren werden in Deutschland Klingen in dieser Form hergestellt. Trotz ihrer unglaublichen Schärfe eignet sich die Klinge auch zum Aufstreichen von Butter oder Marmelade. Durch ein Brötchen kann man mit Leichtigkeit hindurch

In meinem Artikel Messer schärfen – ganz einfach habe ich ja schon den genialen Spiderco Sharpmaker vorgestellt. Dieser bietet ja zwei Verschiedene Winkel an, um Messer zu schärfen. Das ist zum einen ein 40-Grad-Winkel und zum Anderen ein 30-Grad-Winkel. Doch welchen sollte man wofür nutzen? Pauschal kann man eigentlich sagen: Je kleiner der Winkel, umso höher ist die Schärfe des Messers. Allerdings ist es auch so, dass die Klinge natürlich schneller stumpf wird, je schärfer sie ist. Zusätzlich kommt es auch darauf an, welcher Bauart das Messer ist. Denn mit dem Spyderco Sharpmaker eine Klinge komplett neu zu formen ist nur sehr

Das Chroma Haiku Santoku ist ein Messer japanischer Art. Ein Santoku ist ein Allzweckmesser (Santoku = "Messer der drei Tugenden", wobei die drei Tugenden Gemüse, Fisch und Fleisch sind). Es hat 17 cm Klingenlänge und einen Ovalen Hartholzgriff. Im Gegensatz zu den deutschen Küchenmessern ist das dem Griff zugewandte Ende der Klinge nicht abgestumpft sondern extrem scharf. Ich habe diese Kante einfach mit dem feinen Schleifstein des Spydercos etwas entschärft, da ich Messer im Allgemeinen sehr weit vorn anfasse und mir auf diese weise mehrfach in den Finger geschnitten habe ;o) Die Klinge ist aus sehr harten Molybdän-Stahl

Wie hält man nun hochwertige Messer scharf? Es gibt viele Messerschärfer zu kaufen, sei es ein einfacher Wetzstahl, über angebliche "Scharfmachtools" für ein paar Euro bis hin zu hochwertigen Schleifsteinen für bis zu dreistellige Eurobeträge gibt es einiges zu kaufen. Hier mal die gängigsten Methoden und meine Empfehlung: Einfache Messerschärfer: Das Funktionsprinzip ist meist gleich. Zwei Scheiben sind versetzt angebracht, dazwischen bewegt man das Messer hin und her. In meinen Augen alles Schrott. Die Klinge wird beschädigt und kann sogar ausbrechen. Der Wetzstahl: Streng genommen ist das kein Schärfer im herkömmlichen

Diese Frage klingt simpel, aber wenn man mal genauer darüber nachdenkt...?! Das Erste, was einfällt, ist die Antwort: "weil es scharf ist!" Aber was bedeutet das? Was genau macht ein Messer scharf? Dazu ein kurzer Ausflug in die Physik ;o) Das schneiden beruht auf dem Prinzip: "Der Schwächere gibt nach". Wenn man nur genügend Druck auf etwas ausübt, wird es zerbrechen/zerbersten oder was auch immer, um dem Druck aus dem Weg zu gehen. Das nutzt man bei einem Messer. Denn Druck ist nichts anderes als Kraft geteilt durch die Fläche. Durch die dünn geschliffene Schneide ist die Fläche winzig klein, was dazu führt, dass trotz

...in einer Küche ist wohl unangefochten das Messer. Jahrelang habe ich mit ganz normalen und sehr preiswerten Küchenmessern gearbeitet. Ich habe sie gepflegt und auch ab und an geschärft. Und ich war eigentlich zufrieden. Eigentlich. Denn zu einem meiner Geburtstage bekam ich ein kleines unscheinbares Frühstücksmesser geschenkt. Es handelte sich dabei und ein handgemachtes Solinger Messer mit Dünnschliff. Nach dem ersten Frühstück musste ich meine Meinung zur Schärfe von Messern gründlich revidieren. Dieses kleine Teil zerteilte Brötchen wie mit einem Laserskalpell, selbst Schinken ging mit einer Leichtigkeit zu schneiden, wie